くらしの森

◆文明開化とともに始まった、日本の「鍋料理」の歴史

鍋料理は風土との結びつきが強いこともあって、古くからある「伝統料理」と思いがちですが、 家族や友人と一つの鍋を囲み、煮炊きしながら箸でつつき合う習慣は、実は明治時代以降のもの。 身分制度が家の中にまで徹底されていた封建時代は、夫と妻、親と子でも同じ食卓を囲む自由がありませんでした。
なにしろ、大勢で囲む「食卓」がなく、料理は個別の「お膳」で一人分ずつ供されるものだったのです。 明治の中頃、庶民の間でちゃぶ台が使われ始め、大正から昭和にかけて一気に普及したのと呼応するように、 文明開化で関東に「牛鍋屋」が誕生し、大正12年の関東大震災以後、「すき焼き」の名で一般家庭にまで広まったのが、現在の鍋料理の始まりといわれています。

◆現代人が好む、日本の代表的な「鍋料理」は？

味や名前に多少の違いはあれど、全国的に食べられている鍋料理もあります。
「好きな鍋物」「鍋料理ランキング」といった調査の結果を見てみると、「すき焼き」「おでん」「しゃぶしゃぶ」が人気鍋物ベスト5。 また「キムチ鍋」も、すっかり定着しているようです。

◆世界各地にある「鍋料理」

一つの鍋を囲んで大勢で食べるという習慣は、世界各地にあります。
韓国のチゲ鍋は、もう日本でもおなじみ。中国の火鍋は寄せ鍋、タイのタイスキはいわば海鮮しゃぶしゃぶです。 アジアばかりでなく、スイスのチーズフォンデュやフランスのブイヤベースも鍋料理といえるでしょう。
とはいえ、土地に根ざした多種多様な鍋料理があるのは、やはり日本だけのようです。

photo提供（株）ウェルネス・丸鮮千代水産（株）・料亭　濱乃家